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Recetas vegetarianas para fiestas

Menú con recetas tradiconales de las Américas

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Deleita tu paladar con este menú vegetariano para fiestas. Todas las recetas son para platillos tradicionales de las Américas.

Acompaña la cena con una bebida boliviana a base de ciruela: prueba el mocochinche.

BOTANA SALUDABLE: EL VERDADERO PAN AMERICANO

Foto cortesía Skorp.

Esta receta es originaria de los indígenas de Norteamérica. También conocido como Bannock, este pan sabroso y fácil de preparar sigue siendo una comida tradicional en muchas partes de los Estados Unidos y Canadá.

Porciones: 10

Ingredientes

6 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
2 2/3 tazas de agua tibia
Suficiente aceite para sumergir el pan completamente

Procedimiento

1. Mezcla la harina, sal y polvo para hornear.
2. Agrega el agua y amasa hasta que forme una masa suave y consistente.
3. Forma bolitas de masa utilizando aproximadamente 3 cucharadas de masa para cada bolita.
4. Palmea las bolitas para formar discos de medio centímetro de grosor.
5. Con el dedo, haz dos hoyos en el centro de cada disco (opcional).
6. Sumerge los discos en aceite muy caliente (185º C ó 365º F) hasta que tomen un color bronzeado. Procura voltearlos sólamente una vez.

ENTRADA: POZOLE VEGETARIANO

Foto cortesía Thelmadatter.

El pozole es un platillo popular en México. Tradicionalmente se hace con carne de puerco o pollo; esta versión vegana es más saludable ya que no contiene ningún producto animal.

Porciones: 10

Ingredientes

1 cebolla mediana
1/2 cebolla picada
1 kilo de maíz pozolero
6 dientes de ajo
2 dientes de ajo picados
1 kilo de setas enteras deshebradas o champiñones cortados en cuartos
500 gramos de flor de calabaza
3 chiles poblanos en trozos
8 chiles guajillos picados
1 cucharada de consomé vegetariano
1/2 rama de hierbas de olor
1 cucharada de orégano
3 hojas de laurel
Sal al gusto

Procedimiento

1. Remoja el maíz durante un día. Enjuágalo.
2. En una olla grande con bastante agua (por lo menos 3 tantos de agua por uno de maíz), hierve el maíz con la sal, la cebolla mediana, el ajo entero y la rama de hierbas de olor hasta que el maíz comience a reventar.
3. Agrega el laurel y déjalo cocinar a fuego medio.
4. En un sartén fríe el ajo y la cebolla picados junto con los chiles guajillos. Agrega los setas/champiñones, el consomé y un poco de sal; mezcla todo bien y quítalo del fuego (no es necesario que se cuezan los champiñones/setas, sólo que se doren un poquito).
5. Saca la rama de hierbas; después agrega la mezcla del sartén a la olla con el maíz. Agrega también el orégano, el chile poblano y la flor de calabaza; cocina por 20 minutos a fuego lento.
6. Sírvelo en platos pozoleros.

Acompáñalo con:
Lechuga picada
Cebolla picada
Chile piquín
Cilantro
Rábano
Limón
Salsa (receta en seguida)
Tostadas (opcional)

Salsa para acompañar

Necesitas:
1/2 kilo de tomate verde
1/2 kilo de jitomate (tomate rojo)
3 dientes de ajo grandes
1/2 cucharadita de comino
Chile de árbol seco al gusto
Sal al gusto

Hierve todos los ingredientes con un poco de agua hasta que se ablanden los chiles, licúa todo (o muélelo en un molcajete) y sírvela junto con el pozole.

PLATILLO FUERTE: CALABAZAS RELLENAS

Foto cortesía Penina Meisels/Foodpix/Getty.

Hay muchas versiones de este platillo atractivo que se encuentran en las Américas. Es una mezcla deliciosa de dulce y salado con un toque de hierbas nativas.

Para esta receta se utiliza la calabaza moscada, también conocida como la calabaza violín (butternut squash en inglés). Es un tipo de calabaza dulce con pulpa anaranjada; tiene un tamaño mediano (más o menos 30 centímetros de largo). Si no es posible conseguir esta calabaza en tu región, puedes sustituirla por prácticamente cualquier calabaza dulce, simplemente requiere un poco de sentido común con respecto a las porciones (por el tamaño de los diferentes tipos de calabaza).

Porciones: 8

Ingredientes

4 calabazas moscadas (apróximadamente 1 kilo)
2 cucharadas de aceite vegetal
400 gramos de tofú y/o queso fresco, desmenuzado
4 manzanas peladas y cortadas en pequeños cubos
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de nueces picadas
2 cucharadas de azúcar mascabado
1/2 cucharadita de salvia en polvo
1/2 cucharadita de chile cayenne en polvo (opcional)
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1. Enciende el horno a 190º C (375º F).
2. Aceita ligeramente el molde para hornear.
3. Corta las calabazas a la mitad y quita las semillas.
4. Coloca las calabazas boca arriba en el molde, úntalas con un poco de aceite y tápalas con papel de aluminio.
5. Hornea las calabazas hasta que estén casi tiernas (30-40 minutos).
6. Saca las calabazas pero deja el horno prendido.
7. Remueve la carne de la calabaza, dejando una delgada capa junta a la cáscara.
8. Revuelve la carne de calabaza con los demás ingredientes y coloca la mezcla en las cáscaras de calabaza.
9. Espolvorea la mezcla con azúcar mascabado y agrega algunos pedazos de mantequilla en la superficie.
10. Vuelve a hornear las calabazas hasta que estén doradas (20-25 minutos).

POSTRE: PUDÍN DE MAÍZ CON ZARZAMORA

Foto cortesía Olaf Simons.

Para concluir la cena este postre cumple con todos los requisitos de excelente sabor y también es saludable. Acompáñalo con el delicioso café azteca con chile y chocolate.

Porciones: 10

Ingredientes

1 taza de polenta (maíz seco molido) o harina de maíz
2 tazas de agua fría
1/4 taza de mantequilla
2 tazas de zarzamora
1 taza de jugo de zarzamora
1 cucharadita de nuez moscato
3/4 taza de crema
3/4 taza de miel o jarabe de maple
3 huevos

Procedimiento

1. Mezcla la polenta con el agua; déjalo remojando.
2. Bate los huevos.
3. En una olla grande, derrite la mantequilla.
4. Vierte la polenta en la olla y cócela en fuego lento por 15 minutos o hasta que se haga espesa, moviéndola constantemente.
5. Agrega la zarzamora, el jugo y la nuez moscato. Sigue moviendo la mezcla.
6. Cuando hierva, agrega la crema y la miel. Mézclalo muy bien.
7. Agrega los huevos y quítalo del fuego. Sigue moviendo la mezcla hasta que deje de burbujear.
8. Puedes servirlo caliente o frío.

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